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什么是Chicha Morada（紫玉米汁）?

Chicha morada是一種起源于秘魯安第斯地區(qū)的飲料，距今為止約有2000年的歷史，是秘魯最傳統(tǒng)的非酒精飲料，實(shí)際上已經(jīng)成為秘魯最為特色的飲料，同時(shí)也是秘魯印加文化中極為重要的一部分。

Chicha Morada主要來源于生長(zhǎng)在安第斯山脈地區(qū)的紫玉米。通常生長(zhǎng)在海拔1200至1400米的高原地區(qū)，最近的考古研究發(fā)現(xiàn)表明，這種紫玉米最初是在公元前300年左右種植的。

CHICHA MORADA的故事

莫奇卡時(shí)代（公元前300年）

公元前300年到公元前100年前后，南美的安第斯山脈附近有一段鼎盛的莫奇卡文化，莫奇卡人建造金字塔、神廟，用磚石建造溝渠，擅長(zhǎng)灌溉技術(shù)、制陶技藝。

以農(nóng)業(yè)為主的莫奇卡人當(dāng)時(shí)有一種關(guān)于玉米的信仰，現(xiàn)在在一些出土的莫奇卡時(shí)代的陶器上可以看到一種紫玉米的存在。這種紫玉米在當(dāng)時(shí)以野生為主，有些法師發(fā)現(xiàn)可以把它當(dāng)做藥物使用，故以在一些大型的宗教祭祀、慶祝勝利等儀式上使用為主。
印加時(shí)代（15世紀(jì)）

到了15世紀(jì)的印加Túpac Yupanqui時(shí)代，CHICHA 這種飲料被偶然發(fā)現(xiàn)。一場(chǎng)大暴雨侵蝕了當(dāng)?shù)胤庞衩椎募Z倉，國(guó)王Túpac Yupanqui下令將淹壞的玉米都扔掉，其中就包括這種珍貴的藥用的紫色玉米。

有一個(gè)叫蒂亞戈的人將紫玉米拿回家中跟菠蘿煮食，發(fā)現(xiàn)煮過的水變成紫黑色，而且有一種特殊的清香。在不起眼的起源之后，chicha逐漸成為印加貴族的主要飲品，在重要的宗教儀式中用以紀(jì)念瓦卡斯和普斯（印加諸神）。后來經(jīng)過不斷演化Chicha就成為當(dāng)?shù)赜〉诎餐林嗣褚簧夭豢缮俚娘嬃?，不僅在宗教節(jié)日或儀式上消費(fèi)，而且還被認(rèn)為是預(yù)防疾病的治療性飲料。
西班牙時(shí)代（16世紀(jì)）

16世紀(jì)西班牙人入侵后又對(duì)其配方改良加入了一些香料，味道變得極其清爽可口，至今chicha已經(jīng)成為秘魯當(dāng)?shù)氐膰?guó)民飲料。

Chicha Morada（紫玉米汁）被廣泛飲用

Chicha Morada（紫玉米汁）在秘魯當(dāng)?shù)爻蔀閲?guó)民熱潮飲料，不僅極其清爽可口，而且美容養(yǎng)顏，被人們認(rèn)為是預(yù)防疾病的治療性飲料

Chicha Morada 在秘魯

美食必搭

Chicha Morada在秘魯有著悠久的歷史，是印加文化中非常重要的一部分，成為秘魯人當(dāng)?shù)仫嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?，Chicha Morada目前在秘魯?shù)匿N量跟可口可樂的銷量基本一樣。
秘魯美食在南美算是做得最好吃的，以色香味俱全而著稱。因?yàn)榕R海有大量的海鮮資源，當(dāng)?shù)氐暮ｕr飯和Ceviche(檸檬腌生魚)尤其出名。
家庭必備

秘魯當(dāng)?shù)鼐用駧缀跫壹覒魬舳紩?huì)做Chicha Morada，在以紫玉米為主的基礎(chǔ)上，每家每戶添加的輔助材料也不一樣，比如說有的人習(xí)慣加桃子，有的人卻喜歡加蘋果，故每家煮出來的味道都不一樣。
每當(dāng)逢年過節(jié)的時(shí)候Chicha Morada更是家庭聚會(huì)必備的飲品。
餐廳必點(diǎn)

在秘魯，幾乎所有的吃飯的地方都有Chicha Morada售賣，搭配著秘魯?shù)拿朗?，來一杯冰的Chicha Morada, 在當(dāng)?shù)丶仁且环N悠久歷史，也是一種時(shí)代潮流。

Chicha Morada（紫玉米汁）的做法

1.準(zhǔn)備食材
2.洗凈入鍋
3.開火煮沸
4.過濾出汁
5.冰鎮(zhèn)食用

Chicha morada是用紫玉米為主要原料，加上菠蘿、蘋果、木梨（membrillo）等輔料以及丁香、桂皮等調(diào)味品，一起用容器煮沸，等紫玉米中的天然植物色素全部溶解出來后，過濾出來的紫黑液體就是Chicha Morada。

夏天的時(shí)候秘魯當(dāng)?shù)鼐用褚话銜?huì)放入冰箱冰鎮(zhèn)或者加入冰塊，喝之前加上當(dāng)?shù)匾环N特別的小青檸檬汁，紫玉米的特別味道加上小檸檬的清爽只有品嘗過才能體會(huì)其特別之處，而天涼的時(shí)候加熱后喝又是另外一種不同風(fēng)味口感。一些人喝的時(shí)候?qū)ｉT加一些蘋果丁、桃子丁等水果丁，更是別有一番風(fēng)味。

Chicha morada歷史以來不添加任何色素，本身的紫黑色全是由秘魯安第斯山紫玉米烹煮出來，這種紫玉米在秘魯特定的土壤、氣候、海拔等自然條件下生長(zhǎng)，自身帶有非常豐富的天然色素，紫玉米的深紫色來自一種抗氧化物——花色素苷，同時(shí)因?yàn)槠浜胸S富的花青素、酚類化合物、氨基酸、微量元素等物質(zhì)，也具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。